庆火锅“涮出”3千亿大市场麻将胡了app热辣滚烫！重
从业者长期面临着没有身份的尴尬■△▷▷★。在技能比赛中▲☆★☆=，发布团体标准15项○■●★。招聘人才依赖●◁▽‘师门宗派◁◁△▪’的推荐○▼■。最多一天接待了200多桌麻将胡了app□▷△。
包括王文军在内的从业者成立考察小组•▲，在全国对火锅行业进行一年多的摸底调研△▽■■▷▪。
同一天◁△-，西南大学学生王译▷▪■▲，兴致勃勃地赶往南岸区南山火锅小镇★☆◇“鲜龙井▪●”火锅店-★•□○▼，这是一家有600张桌子的大型景观火锅店•★□。▼△★-“吃完火锅在南山看夜景…☆●■麻将胡了app热辣滚烫！重，痛快又尽兴□▼▪■=，巴适得很…▪★◆▪。•◇”王译说…▼□•。
火锅●☆●▽▼○，古称•▷■☆“古董羹▲•”□●△◇，因食物投入沸水时发出的▽▷□▷“咕咚▼○”声而得名●□☆☆○，是川渝特色美食□◁▲◁。重庆人爱火锅▪★□▪…☆，会吃火锅■◇▪▪，更凝心聚力发展火锅产业…●●▷▪。重庆市火锅产业协会发布的数据显示•□■▽▪▽，截至2024年底☆▼•，重庆有火锅企业1○◆●.77万家…▷=、门店3-★…◁.7万家◇…●□，全市火锅全产业链产值已达3000亿元▽=。
▲□★•“为什么有些火锅越煮越苦◆○◁○▷-，因为花椒的籽没有处理▷•…●=△。☆▼-○▽”在重庆市火锅人才培训基地…◇◁-，重庆火锅学院副院长王文军正向学徒一一叮嘱入门标准★◆★。
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嘉陵江畔=◁☆、南山深处●○，一座火锅庄园吸引着食客的目光■▲★-。南山火锅小镇占地千余亩▲…◁▲★△，十几家大型火锅店或隐藏在森林深处◆▲…▪◁，或坐落于荷塘之畔△○▲。夜幕降临□○…○•◁，绵延近两公里的火锅一条街成为人的海洋▷△◁-○○、灯的海洋▷●◇…。
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让消费者吃得更放心▪▷△=…◁。从创办火锅学院培育行业人才○=●，从推动食材工业化生产□◁△，并联合科研院所协同攻关▲•，进一步规范生产行为-□，火锅行业规范化的探索●◇△▪△◇！
在重庆…▷☆•，辣度有了官方标准◆△。2018年★●◆◁，《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》发布□……◇▪，对辣度进行了分级•▼○▪★□，自此○▪，各家企业开始了辣椒的精细化研究之路△●□…•△。
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山坡上-●◁◆、巷子里□☆•☆▷、马路边◇▽、梯坎旁……重庆无处不火锅▪◇。◁…▲◇▽■“围炉聚炊欢呼处■◁-◆☆★，百味消融小釜中★=”•▪●，邀上三五好友☆-，围炉共食麻将胡了app◁★，随着咕嘟咕嘟的气泡在锅中翻涌○▷△-•▷，一场酣畅淋漓的美食之旅火热开启▷▪•。
重庆洪崖洞景区灯光璀璨●▷●，游客如织•★◇。景区内火锅店众多◆…=◁□…，吸引人们前来品尝◁◁◇▽◆。
这还远远不够……□。••“据调查◁▷●☆■=，全国范围内重庆火锅有数万人的人才缺口◁…▷◆▼○，同时缺乏系统评价标准◁•=○▲，成为行业发展的阻碍▷▪。△▼==”王文军说□…○◆◇。
从火锅学院到火锅料理师=▷•-、从凭经验制作到标准化生产…•▪-，重庆坚持在创新供给上下功夫○◁▷▪◁。实行工匠技能认证制度▪■□，畅通职业培养机制△◇●○-=；综合营销◇○、包装◁◁◇•、服务等各类手段■◆■◁牌在小红书的布局真相竟然是这样！麻将胡了模拟器研究32个营养，，助推品牌化发展△▽；推动食材工业化生产▽▽=▼，布局行业全产业链☆▼-=△◁。三管齐下□☆★…=◆，加快推动重庆火锅产业化◆□●▼◁□、规模化□•△■■、品牌化发展=●○，擦亮火锅金名片▽▲□□=•。
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想要火锅料理师这一地方特色工种获国家认证…●▼▽•▷，需要有标准化◇▼●、规范化的操作流程和职业评价体系▪◆-，但体系从何而来○•=●…■？
已累计创建市级研发平台11个□●◁、智能工厂2家=◁☆●、数字化车间44个◁●，目前☆☆…▪★，传统火锅技能的培训仍然以企业内训为主●■△•▲▲！
辣椒☆●◆-◁=、花椒=●•■▷、牛油…◁★、葱姜蒜……自动化数字控制生产线上★△☆，机械臂抓取原料□◆▪，投入反应釜炒制=•○，而后自动灌装入袋☆■，分量精确◇•★△，一滴不漏☆▪□…☆。包装好的火锅底料△□□•■◇，经由传送带▽□■▼“列队前行▷▪…▲”•△▼，套袋•◆、装箱•▽、封箱□◁☆◁◆•，全流程机械化生产•◇…=-。
重庆火锅学院于2014年成立▪●，由重庆市火锅协会☆▽-=、市烹饪协会和重庆现代职业技师学院联合筹建◆▲○，采用校企联合培训的方式□△□★=，设有调料▽-○☆□、服务▼△…△○◆、管理3个专业□▽•★□▪。学院成立以来▷☆○▷★•，通过企业培训和学徒制培训等方式培训学员3000余人☆▲○□▷▽。
◁-■“部分大中型火锅店已经建立内部技能培训和鉴定工作机制▼•▽△◁，培育火锅食材专利产品和标准体系■○•=--。▲●“以前各类专业竞赛中□…▲=□★，晚上10点半=☆=，▪•■”重庆火锅食材产业园工作专班有关负责人说…▷★●▲△。重庆在火锅产业方面下足功夫☆…○●▷■，火锅往往作为=▪…“中式烹调△▽☆▼▪•”项目下的专项赛…-▼。王文军是亲历者△•☆★◆•。
火锅行业没有单独的赛事…★▼▷▼…庆火锅“涮出”3千亿大市场，委托其研制12项火锅食材系列团体标准•▷=，此前火锅行业没有国家认证的专属职业工种=▪□，●•▪“我们为毛肚▪★△▪、鸭肠等火锅食材制定标准••☆▷，提高产品质量和市场竞争力◇☆，▼□▽▷◆…“我们这家店从上午10点营业至凌晨3点◆•，着力解决产品质量分级标准不统一●●、质量良莠不齐等突出问题•=。到布局品牌化发展▷○。
走进位于江北区观音桥商圈的▼●▽▪△“萍姐△△”火锅店•◁，灯笼◁▪◁、八仙桌▽□▼、条凳-▼◆▼、复古海报……市井风扑面而来◇◁△▷•▼。
取得火锅食材产业专利359件◇▪，合川区每年财政投入专项资金1000万元▷□，合川区农业农村委还与重庆市质量协会签订协议-•=▲◇…，近年来□◁▲-，•△”王文军说▷☆★◆☆。
推动火锅全产业链产值达到3000亿元◁-□。能坐七八十人的店铺一楼已基本满员▲△•。到推动火锅料理师成为中式烹调师职业下的新工种•▪○□▼；推动企业智能化☆■、绿色化发展•◁，▪☆▲◇○”王文军说□•■▼=•。■-△★”负责人陈宇森介绍-▽■■★。
在重庆◇◇☆◇◆★，火锅店是多种多样的▽△□▼。有的通过灯光陈设突出装修风格吸引特定消费群体=◇▼□；有的大打饮品牌▷★○◆☆，奶茶一度成为外卖招牌单品△◆；有的通过毛肚◇☆-☆☆、大刀腰片等▼◇▷-“爆款●•△▲”产品树立标识……从■=“网红▼=”到△…●--“长红○•□□…=”●○●☆▼●，店铺各出奇招◇★▷。
走进位于合川区的重庆火锅食材产业园□★◆★▷□，在梅香园实业集团有限公司☆…==-，只见辣椒被细分为十几个品种并进行编号▽◇★。踏入生产厂区•▼，鲜见工人●-■◆，炒制辣椒的香气却扑面而来★△。自动化数字控制生产线万多个传感器=■◆•，将每日产生的超20万条生产信息进行汇集和分析●▷▲▷，运用科学数据解密△◆▼◇…“辣椒配方-☆◆”□□=△▲◁。……▷“我们有超120人的研究团队★•=■•▼，目前已自主研发逾1万种调味料配方■▲•●▲▼。…☆”公司负责人郑传波说▲△▷。
从火锅学院到火锅料理师◆◁◆▽-=，王文军对火锅行业充满深情△○=☆•●。最让他欣喜的是◁☆，在众人的努力推动下★●▼，自己热爱的职业有了国家标准•-。在《中华人民共和国职业分类大典（2022年版）》中…△，火锅料理师正式成为中式烹调师职业下的新工种▼■。2024年2月□…◁▼■，人力资源社会保障部•★…◁□▪、商务部联合颁布了中式烹调师（火锅料理师）国家职业标准☆▪-■。…▼▽=△◇“火锅料理师工种出现以后▲◁▽★▷，从业者通过系统学习◇=△、考试=•◇○●■、培训△-▽◆，可以成为相应级别的火锅料理师◆■，有了明确的成长通道…◆•△▽。◆★■▲●”王文军介绍■--□●▷。
为提升火锅行业人才技能水平▼◆，在重庆市人社局-▪△◁、商务委▷•、火锅协会的共同努力下◁☆-▷○-，重庆打造了◆◇“世界技能大赛火锅项目重庆集训基地▪…◇▽◁”■…■•，成为全国火锅技能大赛建标准◆★•★、孵人才的服务平台▲•○△。▽●▲☆“火锅料理师出现后○◆，一批新的培训基地随之建立□…●，进一步系统化□◁◇■▲、专业化培养行业人才••★。火锅产业的明天=••●，也一定会越来越旺●□▷。◆-”王文军说▼☆▲=。
火锅辣度的精细化只是整条产业链发展的一个缩影▼★◇◆…。从传统的人工单锅小炒•▽■=•，到现在系统模块的封闭生产体系○…▽★-○，火锅底料的自动化◆◁○、智能化生产已成为行业的发展趋势●▪。
在工业化生产背景下▪▼，如何实现火锅口味个性化▷◁□■●？如何发挥工厂的优势▼…△★，让底料口味稳定★☆□□？企业依托智能化生产线☆-●■★◁，除了控制成本▪■□◇●、确保品质◁▲★●•、提高效率◁▪▷▲★▼，更重要的是要把底料炒香做美★◇。★◁△□“我们把最小风味模块化•☆•◇●▷，形成标准化的产品模型=▪，通过搭配不同数量和比例的口味模块□■=▼○●，形成不同的味道▷-，从而解决了口味个性化的难题▪△，规避了定制化服务的高成本◆☆▲▽■★，同时保障味道的稳定□◆。△△•◁•▽”郑传波说…•。
在南山吃火锅-•▪▽，不同的店有不同的消费场景▷▼◇•■▲：可以在香樟林或枇杷林里露天吃火锅•-□○，抑或是沉浸于动漫场景◇★○=■□，还可以穿着古装穿梭在吊脚楼……▼▽▪“南山火锅把场景体验感做到极致△◆▲•=，因为风景好☆•○••，哪怕夏天40多摄氏度的时候▲=•▪，依然有很多消费者愿意来吃户外火锅■●□…○▼。•★”重庆市火锅产业协会会长陈国华说▼=，=▼“重庆火锅行业大▷△■●，但知名品牌并不多★☆。同时……•，各家的底料配方都不尽相同◆○■，顾客的口味也各有偏好★☆○★••。如何通过打造连锁品牌或统一规范标准●■■，把重庆火锅整体品牌做响做亮◁◇○，这是我们一直在思考▽…、尝试突破的方向▷◁●▼▽。◁○•”
